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Tipos de chocolates

Indice

El chocolate

Es saludable?

Tipos de chocolate

Recetas

Historia

 

Chocolate en polvo:
Mezcla de cacao en polvo, harinas y azúcar.

Chocolate en cobertura:
Su utilidad en repostería en importante, ya que se utiliza para la elaboración de mousse, rellenos y bombones.

Chocolate negro superior:
Tiene un 43% de cacao y aproximadamente un 26% de manteca de cacao.

Chocolate amargo:
Su sabor tan amargo se debe a que contiene como mínimo 60% de cacao.

Chocolate con leche superior:
Compuesto por 18% de leche y 30% de cacao.

Chocolate con leche:
Se compone de un 14% de materia grasa seca procedente de la leche, 55% de sacarosa y 25% de cacao y no es apto para repostería.

Chocolate con avellanas o almendras:
Tiene un 20% de fruto seco, azúcar, leche entera o en polvo, pasta de cacao, manteca de cacao, lactosa, aromas, lecitina de soja y 32% de cacao.

Chocolate blanco:
Fabricado sin colorantes, debe su color a la falta de cacao aunque lleve manteca de cacao.

Chocolate fondant:
Contiene un 40% de manteca de cacao y 40% de pasta de cacao.
Su utilidad en repostería es la de dar un baño exterior a tartas, bombones y pasteles.

Chocolate negro: es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante.

Chocolate a la taza: es el chocolate negro, al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en día, es posible encontrar también este chocolate en los comercios en forma ya líquida.

 

Los bombones

 

 

Los bombones son porciones pequeñas de una mezcla sólida de chocolate  o de una cubierta de chocolate rellena de distintos elementos.

Constituyen, al lado del chocolate en tableta y en polvo, la forma más importante y extendida de presentar comercialmente el chocolate. A diferencia de las otras presentaciones, los bombones están asociados a comportamientos de gratitud, regalo o reconocimiento en las relaciones sociales.

Conchita:

almendra (o pistacho) bañada en chocolate negro.

Cremas y fondants:

almíbar de azúcar que contiene cristales de azúcar y, a menudo, fruta y otros aromatizantes.

Crocante:

crujiente de azúcar fundido que contiene almendras o avellanas picadas.

Cubanito:

coco bañado en chocolate y recubierto de chocolate en polvo.

Delfín:

chocolate y trozos de cacahuete acaramelado.

Duja:

como el gianduja.

Erizo:

praliné con trocitos de almendra bañado de chocolate negro.

Fruta Viena:

pulpa de albaricoque bañada en chocolate.

Gajos:

de fruta bañados en chocolate.

Ganache:

chocolate y crema con mantequilla.

Gianduja:

almendras, avellanas, nueces molidas, azúcar y chocolate negro o con leche.

Leña vieja:

de chocolate con leche.

Mazapán:

azúcar fundido y almendras molidas.

Nougat::

clara de huevo montada, azúcar o miel hervidos, frutos secos y fruta confitada.

Ostra:

praliné bañado en chocolate.

Palets:

versión aplanada del ganache.

Praliné:

como el gianduja.

Rizado trufado:

bombón de chocolate relleno de trufa con sabor a coñac.

Roca:

bombón de praliné con trocitos de almedra o avellana y con forma de roca.

Toffee:

azúcar, glucosa, caramelo, caramelo de mantequilla y dulce de leche.

Tronco de coco:

chocolate blanco con sabor a coco.

Trufa:

ganache con frutos secos recubierto de cacao en polvo.